Hacer que las remolachas sean dulces: consejos para cultivar remolachas más dulces

Las remolachas, una vez aptas solo para estar saturadas en salmuera de vinagre, tienen un nuevo aspecto. Los cocineros y jardineros de hoy conocen el valor de las hojas de remolacha nutritivas, así como la raíz. Pero si eres de la vieja escuela y anhelas las variedades de remolacha dulce, hay mucho para elegir. Por supuesto, el grado de dulzura es subjetivo; una persona puede considerar ciertas remolachas más dulces y otra no tanto. Siga leyendo para descubrir cómo cultivar remolachas más dulces.

Variedades de remolacha dulce

Los aficionados a la remolacha juran por ciertas remolachas. Algunos de los precursores más comúnmente nombrados incluyen:

• Chioggia - Las remolachas Chioggia son dulces reliquias italianas con un distintivo rayado rojo y blanco.
• Detroit Dark Red - Detroit Dark Red es una remolacha redonda de color rojo oscuro popular (como su nombre lo indica) que es susceptible a una variedad de condiciones de suelo y temperatura.
• Formanova - Formanova es una remolacha en forma de cilindro que puede crecer bastante tiempo; hasta 8 pulgadas (20 cm.) de largo y es perfecto para rebanar.
• dorado - La remolacha dorada no es la remolacha roja promedio. Estas bellezas de color zanahoria saben a remolacha roja dulce pero con la ventaja adicional de que no sangran por completo cuando se cortan en rodajas.
• Lutz Greenleaf - Lutz Green Leaf es una remolacha inusualmente grande que puede crecer hasta cuatro veces el tamaño de la mayoría de las remolachas. Dicho esto, para los más dulces de esta variedad, selecciónelos cuando sean pequeños.

También hay una variedad híbrida llamada Merlin, que se dice que es una de las variedades de remolacha más dulces que puedes comprar. Tiene una forma redonda uniforme con un interior rojo oscuro.

Cómo cultivar remolachas más dulces

Casi todas las remolachas que he probado me parecieron dulces, pero, al parecer, algunas lo son más que otras. Más allá de seleccionar y cultivar las remolachas dulces mencionadas anteriormente, ¿hay alguna forma de hacer remolachas que sean más dulces?

Hace algún tiempo, los productores de remolacha estaban preocupados por la disminución del contenido de azúcar de sus cultivos. Después de algunas investigaciones, se decidió que el problema era el suelo. Es decir, demasiado fertilizante químico y muy poca materia orgánica. Entonces, para cultivar remolachas que sean más dulces, prescinde de productos químicos e introduce una gran cantidad de material orgánico en el suelo en la siembra. Si debe usar fertilizante, compre uno que contenga oligoelementos.

Otra razón para una remolacha menos que dulce es el estrés hídrico. Las remolachas se vuelven más fuertes en sabor y casi amargas y pueden desarrollar anillos blancos cuando se las somete a falta de agua. El compuesto que le da a las remolachas su sabor característico se llama geosmina. La geosmina ocurre naturalmente en la remolacha y es más prominente en algunas variedades que en otras. Las remolachas de mejor sabor tienen un equilibrio entre el azúcar y la geosmina.